La bietola è una varietà di barbabietola. Pianta erbacea sia biennale che annuale, che presenta foglie grandi e molto ampie di colore verde brillante, con gambi bianchi, rossi o gialli in base alla varietà.
Cresce spontanea nel Mediterraneo ed è nativa dell’Europa meridionale.
In tutte le zone temperate del mondo cresce in svariate tipologie infatti tra le tante si può dividere in bietola da coste (quella con le foglie di cui sopra) e bietola da orto (più simile alla rapa). Tra le verdura è molto apprezzata per le sue doti nutritive ed il valore energetico: contiene vitamine, fibre, acido folico, acido ossalico e sali minerali. Le foglie esteriori, quelle più verdi, contengono una maggior quantità di vitamine e carotene, soprattutto se raccolte quando sono ancora piccole (meno di 20 cm).
In cucina si può utilizzare tutta la pianta, incluso il gambo.